guias de preparo · v60

James Hoffmann

V60 · 60 g/L · Médio-fino ·
café
▲ ajustar
água
▲ ajustar
60 g/L
proporção
100°
temperatura
the hotter,
the better
Quantidade de café → água calculada automaticamente
Café
→ água total: · bloom:
Quantidade de água → café calculado automaticamente
Água
→ café: · bloom:

Passo a passo

1
Antes de começar
Moa em moagem médio-fina. Ferva a água e enxague o filtro de papel com água fervente — elimina o gosto de papel e pré-aquece o V60. Descarte a água.
↳ Quanto mais quente, melhor — especialmente com torras claras. Água fervente (100°C) é o ponto de partida ideal.
2
Preparo do leito
Adicione o café ao V60 e faça uma cova no centro dos grãos. Isso ajuda a saturar todos os grãos de forma uniforme durante o bloom.
3
0:00 → Bloom
Inicie o timer. Adicione de água de bloom (2× o peso do café — não ultrapasse 3×). Gire a slurry até ficar homogênea — o swirl é mais eficaz que usar colher.
↳ O objetivo é molhar todos os grãos igualmente. O CO₂ que escapa melhora a extração.
4
0:45 → Fase 1 (até 1:15)
Despeje até atingir totais nos próximos 30s — flow rate de . Um V60 cheio ajuda a manter temperatura alta.
↳ Já foram adicionados de bloom → adicione agora. Pode despejar sobre o filtro sem problema.
5
1:15 → Fase 2 (até 1:45)
Continue até completar totais nos próximos 30s — flow rate de , um pouco mais devagar que a fase anterior.
↳ Já foram → adicione restantes. Fluxo ligeiramente mais suave.
6
1:45 → Stir + swirl
Mexa 1× no sentido horário e 1× anti-horário com uma colher — isso derruba os grãos das paredes do filtro. Aguarde o nível baixar um pouco, depois gire o V60 suavemente para nivelar o leito.
↳ Leito plano = extração uniforme. Este é o segredo de um resultado consistente.
7
Até 3:30 → Drawdown
Aguarde a drenagem completa. Quanto mais quente a água e mais fina a moagem, mais rápido o drawdown. Objetivo: terminar até 3:30.
↳ Leito final plano = ótimo. Cônico = afine a moagem. Muito rápido = grosseie a moagem.
Diagnóstico rápido

Amargo: grosseie a moagem ou reduza temperatura. Ácido/aguado: afine a moagem. Drawdown lento: grosseie a moagem ou aqueça mais a água. Você está usando — exatamente 60 g/L.

Método 4:6

V60 · 1: · Grosso · ~3:30
café
▲ ajustar
proporção
▲ ajustar
doses força
▲ ajustar
água total
▲ ajustar
Quantidade de café → água calculada automaticamente
Café
→ água total:
Quantidade de água → café calculado automaticamente
Água
→ café:
Proporção café : água
1 :
Doses na fase de força (60%)
Doses
A lógica do método

Os primeiros 40% () controlam o sabor (doçura/acidez). Os últimos 60% ( em doses de ) controlam a intensidade. Dois parâmetros independentes.

Passo a passo

1
Preparo
Pré-enxague o filtro e adicione de café moído grosso.
↳ Temperatura por torra: 93°C (clara) · 88°C (média) · 83°C (escura)
2
0:00–0:10 → 1ª dose (sabor)
Despeje em círculos concêntricos, lentamente.
↳ Mais água aqui → mais doçura. Menos → mais acidez.
3
0:40–0:50 → 2ª dose (sabor)
Despeje (total: — os 40%). Aguarde o gotejamento quase parar.
↳ Controle de sabor concluído. A partir daqui só se ajusta intensidade.
~3:30 → Término
Deixe drenar completamente. O drawdown deve terminar por volta de 3:30.
Como ajustar

Mais doçura? Aumente a 1ª dose para ~. Mais acidez? Reduza para ~. Mais forte? Use doses na fase de força.

Cold Brew

Imersão · Counter Culture Coffee · 1:8 concentrado · Médio-grosso · 12–24h · Prensa francesa ou jarro
Equipamento recomendado

Prensa francesa é ideal — imersão total e coagem pelo próprio êmbolo, sem precisar de filtro externo. Qualquer jarro fechado também funciona, mas aí você vai precisar coar separadamente.

café
▲ ajustar
água
▲ ajustar
1:8
proporção
concentrado
rendimento
após diluição 1:1
Quantidade de café → água calculada automaticamente
Café
→ água: · rendimento: após diluição
Quantidade de água → café calculado automaticamente
Água
→ café: · rendimento: após diluição

Passo a passo

1
Preparo
Higienize bem o recipiente de infusão — bactérias se proliferam facilmente em ambientes com açúcar residual do café. Moa em moagem médio-grosso (textura de sal grosso).
↳ Moagem muito grossa não é necessária — médio-grosso extrai melhor doçura e reduz acidez.
2
Montagem
Adicione o café ao recipiente. Despeje de água fria ou em temperatura ambiente, certificando-se de molhar todos os grãos. Misture levemente.
↳ Use água filtrada — ela representa 90%+ do sabor final.
3
Infusão · 12–24h na geladeira
Tampa e leve à geladeira. 12–16h produz um resultado mais brilhante e frutado. 18–24h resulta em mais corpo e doçura. Não ultrapasse 24h.
↳ Preferência por clareza e acidez delicada → menos tempo. Corpo e chocolate → mais tempo.
4
Coagem
Se usar prensa francesa, pressione o êmbolo lentamente — ele já faz a filtragem primária. Depois coe por filtro de papel para um resultado mais limpo. Se usar jarro, coe direto por pano ou filtro de malha fina, seguido de papel. Não esprema o pó.
↳ Filtro de papel → mais limpo e delicado. Tecido/voal → mais corpo e óleos.
5
Diluição e serviço
O resultado é um concentrado. Dilua com partes iguais de água ou leite (1:1) para o perfil clássico. Para mais intensidade, use 2:1 (concentrado:água). Sirva sobre gelo.
↳ Rendimento final após diluição 1:1: (~ copos).
6
Armazenamento
O concentrado se mantém na geladeira por até 2 semanas. Guarde em recipiente fechado e higienizado.
Diagnóstico rápido

Ácido ou fraco? Aumente o tempo de infusão ou afine levemente a moagem. Amargo? Reduza o tempo ou grosseie a moagem. Sedimento? Faça dupla coagem com filtro de papel.